Понедельник, Нояб 20

  •  

Profile

Layout

Menu Style

Cpanel
Вы здесь: Главная Жизнь и стиль Кухня Феналор - национальный продукт Норвегии

Кухня Норвегии

Феналор - национальный продукт Норвегии

Феналор

Одним из символичных для Норвегии блюд является феналор. В старину скот забивали в ноябре, и, когда зимние сумерки опускались на крыши домов, в амбарах вывешивали бараньи ноги. Чтобы мясо могло храниться всю зиму, его просаливали, коптили и высушивали.В результате этих трех процессов и получался феналор - копчено-вяленая баранья нога. В отличие от современного продукта, в старину мясо получалось более высушенным и могло храниться не одну зиму. Даже после 5-6 лет хранения мясо не подвергалось отмоканию. Иметь полный амбар мяса считалось престижным. Вяленое мясо или рыба – являются особенностью норвежской кухни благодаря климату. Ведь в процессе изготовления применяется сушка в естественных условиях, и воздух должен быть сухой и свежий. В наши дни можно купить как целую копчено-вяленую баранью ногу, так и понравившийся кусок. Но, если вы хотите сами приготовить это блюдо, предлагаем наш рецепт:

Подготовка

Чтобы подобрать хорошую баранью ногу, нужно выбрать барашка потолще. Маленькие барашки, как правило, худые, поэтому мясо получается сухим. У взрослого барашка мясо вкуснее. Если барашек слишком большой, возьмите половину. Как говорится, лучше больше, чем меньше.

Засолка

Мясо должно быть свежим, лучше парным. Баранью ногу можно поместить в рассол или натереть солью, а также смесью соли и сахара. Некоторые предпочитают натирать мясо смесью соли и сахара, другие только солью. Главное не переборщить с солью. Время засолки зависит от естественных условий и занимает, как правило, минимум пару дней. Чем меньше, тем лучше.

1-ый вариант: Для приготовления рассола требуется примерно 3кг соли на 10л воды и 500г сахара (сахар по желанию). Хорошенько растворите соль и охладите рассол. Рассол должен полностью покрывать ногу.

2-ой вариант: Натрите баранью ногу крупной солью. Насыпьте толстый слой соли на дно емкости для засолки и поместите туда баранью ногу голенью вверх, хорошо посыпьте солью. Равномерно поливайте ногу образующимся рассолом.

Время засолки

Чтобы засолить 1кг мяса, потребуется 1/2 недели и прохладное помещение (например, погреб). Температура в помещении не должна быть ниже нуля градусов, иначе процесс засолки остановится.

Копчение

Если вы предпочитаете копченое мясо, то перед копчением необходимо вывесить баранью ногу на открытый воздух на несколько дней. Рекомендуем для копчения использовать ветки можжевельника. Для холодного копчения достаточно 3-4 часов. В старину бараньи ноги окуривали дымом коптящего костра.

Сушка

Обычно сушка длится 3-4 месяца, при этом бараньи ноги подвешивают вертикально в просторном прохладном и хорошо проветриваемом помещении. В случае наличия мух необходимо использовать занавеси из ткани, хорошо пропускающей воздух.

Подача к столу

А теперь самое приятное. Когда вы попробуете феналор, вы забудете про затраченное на его приготовление время, хотя это не трудоемкий процесс. Главное правильно нарезать мясо. Наточите как следует нож и тонко настругайте мясо. Начинайте резать сверху. Получите массу удовольствия. И не забудьте пригласить друзей!

Норвегия 2014

Норвегия в фактах и цифрах 2014 [PDF]

Словарь

словарь

Норвежско-русский политехнический словарь

Заказать ЗДЕСЬ

Норвежская пресса

BLOG COMMENTS POWERED BY DISQUS